торт "Морела" рецепт

<< >> торт Морела рецепт
Описание торт "Морела" рецепт

Торт “Морела” На торт диаметром 22 см: Тесто "sablee" 150 г муки 100 г холодного сливочного масла 50 г сахарной пудры соль на кончике ножа 1 желток 80-100 г абрикосового конфитюра Шоколадный бисквит 250 г яиц 100 г сахара 100 г муки 15 г какао 25 г сливочного масла Желе с абрикосами на белом вине 1 банка (425 мл) консервированных абрикосов 300 мл белого вина (или светлого виноградного сока) 3/4 ч.л. агара Сливочно-сырный мусс 70 мл молока 50 г сахара 1 стручок ванили 4 желтка 12 г желатина 250 г сливочного сыра 350 г сливок 35% Шоколадная глазурь 175 мл воды 100 мл сливок 35% 25 г сиропа глюкозы 125 г сахара 62 г какао 8 г желатина Тесто "sablee" В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла. Измельчить до образования мелкой крошки. Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок. Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм. Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут. Разогреть духовку до 180С. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить. Желе с абрикосами Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см. Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут. Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов. Остудить при комнатной температуре, затем убрать в морозильную камеру до полного застывания. *Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы. Шоколадный бисквит Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. В небольшой миске смешать муку с какао. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут. Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить. Сливочно-сырный мусс Желатин замочить в холодной воде. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки. Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С. Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С. Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс. Сборка: Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо. Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса. В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом. Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром. Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса. Шоколадная глазурь Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин. Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник. Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник. Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком.

HTML:

BBCode:

Похожие фотографии Отзывы о торт "Морела" рецепт